酒香排骨鸡带鸭饼

“红烧排骨”、“红烧鸡翅”大家都吃腻了，我们几个厨师就考虑把排骨、鸡翅一起烹调，再在原来调味的基础上加入干红、啤酒试试效果。别说，口味还真不错！干红可以起到调色的作用，二者都有浓郁的酒香，还可以缩短烹调时间。菜肴做好后，我们感觉在夏秋两季食用口感还是有些腻，所以又增加了油菜芯和鸭饼，上桌后用鸭饼卷食油菜芯和肉，口味好还营养。

原料
猪净排500克，鸡翅中250克，油菜芯50克，鸭饼20张。
调料
盐、蚝油、老抽、美极鲜酱油各3克，生抽、湿淀粉各4克，色拉油1千克，鸡粉、香叶各2克，姜4片，八角0.2克，长城干红50克，啤酒80克，二汤500克。

制作
1、净排剁成长3—4厘米的段；鸡翅中一切为二；油菜芯入沸水中大火汆1分钟，捞出备用。2、锅内放入色拉油，烧至五成热时，下入净排、鸡翅中，中火浸炸 1分钟至皮发硬时捞出。3、锅内留油30克，烧至七成热时放入香叶、姜片、八角小火炒香，入净排、鸡翅中，中火翻匀，烹入干红、啤酒，入盐、鸡粉、蚝油、生抽、老抽、美极鲜酱油、二汤，中火烧开后改小火焖20分钟至收浓汤汁，用湿淀粉勾芡，出锅装入码有油菜芯的盘中，再将鸭饼围在油菜芯外边即可。

特点
色泽红亮，肉味香浓，醇香浓厚。

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