干烧耗儿鱼
招牌原因：H}D)C1j
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先炸后烧的耗儿鱼，外酥内嫩，香辣味美，添加肉末更口感与众不同。Q"/R,mrf�fOmI+:
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主料：n0z$bo
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耗儿鱼500克。?s(,3~4 ,/k=-FvRm*
辅料：cw,A#uvJoV~S?W5
鸡蛋清1个，肉末25克，豆粉，色拉油，。}|YE [ tKy4)rVC(J
调料：7\ $(it;'99m1`|#N"
豆瓣酱，蒜，葱，泡椒，泡姜，料酒，味精，盐。|k@]@& %X3!UV1\9
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制法：_ M2Lq4RZO j_W\
把泡姜、泡椒改刀切好；将蛋清、豆粉加适量清水调和成糊状；耗儿鱼治净，打十字花刀，加盐、味精、料酒码味，裹上豆粉糊入油锅炸熟备用；锅内加色拉油烧热，炒香蒜米、豆瓣酱、泡椒、泡姜，滤渣，放入耗儿鱼小火慢烧，起锅前加肉末、青红椒丁，收汁即可。C!r73y41#'J3vEK;YS
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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