醋香鲅鱼藕饼（春鲅鱼肉略带鲜甜）

亮点:
春鲅鱼肉略带鲜甜，唐厨巧妙地利用这个甜味和藕结合在一起，制作出回口甜的鱼馅藕饼，看似家常，但是味道很好。鱼肉馅多带腥味，所以采用醋烹的方法，给鱼饼去腥。
主料：
鲜鲅鱼肉馅150克（取鲅鱼净肉，先用刀背拍松，然后用刀刮下鱼蓉，调入葱姜水、胡椒粉、盐、鸡粉调成鱼馅），韭菜30克，莲藕200克，荷兰豆100克，青红尖椒末5克。
调料：
盐8克，猪油15克，胡椒粉2克，香醋12克，味达美酱油5克，蛋清20克，淀粉20克。

制作:
1、鲅鱼肉馅加蛋清、猪油、韭菜末调味拌匀，制成鲅鱼馅备用。
2、荷兰豆改刀飞水，入锅中清炒成咸鲜口放入盘中垫底。
3、莲藕去皮洗净，切厚为5毫米的片，单面拍淀粉，抹上鲅鱼馅，然后将两片藕片夹紧，入平底锅中煎至两面金黄，控油备用。
4、另起锅，入底油10克，爆香青红椒末，烹入香醋，加盐、胡椒粉、味达美调味，放入藕饼翻炒出锅装盘即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

葱香料油配方及炼制视频教程

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。