新版杀猪菜（北京大鸭梨餐饮集团特色家常小炒系列）

旺销理由：
杀猪菜是一款传统的东北菜，常称酸菜炖血肠，大鸭梨厨政部也研究出了一款杀猪菜，但其做法与东北杀猪菜却是南辕北辙。此菜用湘式手法将猪内脏制成小炒菜，烹饪中肥肠、猪肺一定要治净，用香料水煮制，并用较大量蒜、辣椒祛异增香。

介绍：
大鸭梨餐厅有一大特点，餐厅的翻台率特别高，有的桌一餐最多能翻四次。提高翻台率一定要提高上菜速度，缩短食客的等餐时间减少食客的整个用餐时间，这样才能在相对时间内增加食客用餐数量。

菜品提供：
江武，现任北京大鸭梨餐饮集团行政总厨。

关键：
1、此菜中的猪肝不要炒得太老，要吃出脆嫩的口感。
2、一定要突出香辣与酱香味，这是本菜的主味．

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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