铁板香辣驼峰

卖点
驼峰一般红烧成菜，本菜借鉴铁板菜的制作方法烹制而成，肉质滑嫩，鲜香可口，价格还不贵，只售38元。
原料
发好的驼峰400克，鲜小红椒圈100克，圆葱丝80克，葱花5克。
调料
A料（盐、味精各5克，料酒、生粉各10克），香辣酱50克，红酒10克，黄油15克。

制作
1.驼峰切成5×4×0.5厘米的薄片，加A料腌制30分钟至入味；锅内放入色拉油，烧至四五成热时，放入驼峰，小火滑40秒，捞出控油。
2.锅内留底油，烧至五成热时，下入香辣酱、小红椒，小火炒香，放入驼峰，烹入红酒，大火煸炒20秒，出锅备用。
3.铁板放在煲仔炉上，大火烧10分钟，抹上黄油，撒上圆葱，倒入驼峰肉，撒香葱上桌即可。

驼峰的发制
驼峰先要用清水进行浸泡，使之回软，再放入清水锅中，用小火煮至已能褪净残毛时，捞出清理干净，再换清水，继续用小火煮透，捞出放入热水盆中，加入姜、葱、花椒、料酒，浸泡2-3天。浸泡时要多次换水，并用双手使劲挤压驼峰，使其中的腥膻味尽量溢出。

点评
驼峰采用扒的技法较多，而此菜采用铁板盛菜，创意不错。注意一定要祛除驼峰的膻腥味。发好的驼峰改好刀后，用姜汁酒浸泡，多用流动水冲泡以祛除腥味。另外铁板上放黄油时，再放少许葱油，可完全祛除驼峰的腥味。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

香酥油条教程 -- 一款可以真..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。