镗上兔腿

主料：
生兔腿1000克（初加工至熟之后大约750克）。
配料：
大姜100克、大葱100克、大蒜片100克、洋葱400克、香葱（只用葱绿）100克。
调料：
日本烧汁30克、蚝油20克、老抽10克、柱侯酱10克、鸡粉5克、胡椒粉5克、味精3克、白糖3克、料酒60克、辣椒油15克、色拉油150克。

做法：
与上述黄花鱼的做法大体一致，不同之处在于，兔腿在用调料腌渍之前，要先进行熟处理，否则肉类原料不容易在短时间内火局熟。兔腿的熟处理过程：将兔腿切成核桃块，汆水后加香料（八角、花椒、香叶、辣椒、小茴香）用清水小火煮20分钟煮熟即可。中火火局制12—13分钟。

镗上花蛤

主料：花蛤750克
配料：大姜100克、大葱100克、大蒜片100克、洋葱400克、香葱（只用葱绿）100克
调料：盐5克、味精5克、色拉油100克
做法：无需初加工和腌渍，在花蛤上撒盐和味精，中火4—5分钟即可。

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