干煸肥肠

原料：肥肠1000克，芹菜30克。

　　调料：新鲜青，红辣椒各20克，花生油100克，精盐、酱油各6克，味精、芝麻油各3克，鸡精粉、白糖各1克，白醋、葱段、姜片各10克，八角、桂皮、白蔻、草果各2克，蒜籽、料酒各50克，花椒、熟芝麻各5克。

　　制做：

　　、将肥肠去净油，放入盆中用精盐2克、白醋反复揉搓，直到肥肠上的污物清洗干净为止，炒锅内加水，放入洗净的大肠，加入料酒20克、姜片3克煮至沸腾，焯水后捞出；

　　、在卤锅中加入葱段、姜片3克、八角、桂皮、白蔻、草果、花椒3克、料酒20克、盐3克、酱油4克、味精加水用大火烧沸，下入焯水后的肥肠，用小火加热至熟，捞出晾凉后切成3厘米长的菱形块备用；

　　、把新鲜青、红辣椒切成滚刀块，芹菜切成段，蒜籽去蒂备用；

　　、炒锅置旺火上，加入花生油至六成热时，放入剩余的姜片、蒜籽炸至金黄，放入切好的肥肠转小火煸炒，待肥肠煸至表皮微卷发黄时出锅备用；

　　、炒锅内留底油放入剩余的花椒炒香，再放入新鲜青、红辣椒、芹菜段翻炒，然后倒入先前盛出的肥肠继续翻炒一小会，放入剩余的料酒、精盐和酱油，以及白糖、鸡精粉再翻炒一会，淋上芝麻油盛出装盘，撒上熟芝麻即可。

　　特点：不焦不糊，口感筋韧，麻辣干香爽脆，色泽深红。

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