香菜牛肉

原料：
牛里脊肉350克，香菜梗150克。
调料：
味精3克，美极鲜10克，胡椒粉5克，小米辣7克，干红辣椒3克，盐3克，鸡粉5克。

　　制作：1、牛里脊肉放入冰箱中急冻30分钟后取出成片，放入美极鲜、鸡粉、味精、胡椒粉抓拌2分钟，锅入水烧沸，放入牛肉片汆水20秒钟（一定要快，汆水主要是去一下牛肉表面调料），取出用毛巾吸干水分。2、锅入底油，放入小米辣和干辣椒炒香，放入牛肉片小火煸炒半分钟，放入盐，放入香菜梗炒匀即可出锅。

　　特点：牛肉肉质细嫩，香菜味浓。

　　张斌点评：这个菜可以，不加任何东西，保持了牛肉的原汁原味。现在很多牛肉菜都是提前将牛肉用嫩肉粉、牛肉汁等各种原料腌渍上浆的，反而失去了牛肉原本的口感和味道，吃不出牛肉味来。此菜借鉴湘菜小炒黄肉的做法，没有放辣椒，仅用少许美极提鲜，吃起开感觉不同。香菜牛肉凉了就不好吃了，建议用铁板或者干锅，用少许洋葱垫底，去腥的同时节约成本。

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