四川名菜－珍珠酥皮鸡

〖主料〗：鸡脯肉200克、面包粉30克

　　〖辅料〗：土司30克、鸡蛋1个

　　〖调料/腌料〗：精盐少许，胡椒粉1克、料酒5克、蒜茸10克、酱油5克、干细豆粉50克、精炼油1000克（约耗70克）。【制作过程】

　　土司切成0.5cm的小方颗粒，鸡蛋与干细豆粉调成全蛋糊，鸡脯肉切成边长为4cm的等边三角形，厚度为0.5cm，于精盐、酱油、料酒、胡椒粉、蒜茸拌匀，腌制10分钟。

　　将鸡片裹上一层全蛋糊，再沾上土司颗粒后，撒上面粉包裹完整。

　　锅置中火上，烧油至五成热，下鸡片炸至皮面金黄酥香，捞出装盘即成。【备注说明】

　　风味特点：

　　皮酥肉嫩，咸鲜味香。

　　备注：

　　鸡片、土司颗粒大小均匀。

　　鸡片裹全蛋糊要饱满，以便土司颗粒沾裹均匀。

　　炸制时油温不宜太高，防止将鸡片炸焦。

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