口味牛蹄

原料：
上等黄牛前蹄6块。
调料：
干辣椒段30克，干椒粉20克，香料包（八角5克、桂皮5克、砂仁6克、甘草2克，白蔻2克、草果2个），蒜米200克，姜米150克，蚝油250克，盐5克，鸡精6克，味精8克，高汤300克，麻油25克。

制作：
1、将去毛洗净的牛蹄，入冷水锅中煮沸。
2、取高压锅，倒入牛蹄、香料包、干辣椒段，调入2克盐、3克味精、4克鸡精，用高压锅压60分钟，捞出备用。
3、炒锅入油烧热，五成热时下入姜米、蒜米、干椒粉煸炒出香，倒入牛蹄，加入高汤、3克盐、5克味精、2克鸡精、蚝油调味，勾芡，淋麻油.撒上白芝麻放上葱花辣椒圈起锅装盘即成。

特点：
色泽红亮，香辣咸鲜，粗料细作。

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