功夫葱烤鲫鱼（成都新华国际酒店海颐锦宴餐厅创意特色菜）

特点：
鲫鱼垫葱烤至骨肉俱酥，然后入自熬的豆瓣五香葱油中浸泡半天，两道工序入味，葱香浓郁，微辣微麻。

菜品制作：
王建国，现任成都新华国际酒店海颐锦宴餐厅行政总厨。

曾令点评：
这道菜做法和味型都有独特的地方，有别于传统烤鱼，便于批量加工，且味型稳定，适合中小型餐厅推广。我建议将油泡鲫鱼切成小块再装盘，方便客人食用。

谢昌勇点评：
俗话说“咸鱼淡肉”，因此腌制鲫鱼时盐要多加一点，30条鱼加150克盐比较合适，否则成菜味道不够香。

制作关键：
烤干的鲫鱼入油浸泡，属于常见的油浸法，鲫鱼吸味不吸油，泡好的鱼肉质回软、入味十足但却丝毫不油腻。

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