红烧河蚌（家乡味浓，口感脆爽，味道香辣）

原料：
河蚌肉600克，红尖椒80克，腌萝卜干50克，黄瓜30克。
调料：
太太乐鸡精、水淀粉、食粉各5克，盐23克，李锦记蒸鱼豉油2克，色拉油25克，啤酒15克。

制作：
1、河蚌用食粉、啤酒、20克盐腌1小时，用流动水冲3小时，切5厘米长、0.3厘米粗的丝；红尖椒切0.8厘米长的段；腌萝卜干切5厘米长、0.3厘米粗的丝；黄瓜切0.5厘米见方的丁。
2、锅入沸水，入河蚌大火汆20秒钟捞出控水，锅入20克色拉油烧至七成热，入原料大火炒0.5分钟，入鸡精、盐、蒸鱼豉油，继续大火炒1.5分钟至原料入味，用水淀粉勾芡，淋入5克色拉油即可出锅装盘。

特点：
家乡味浓，口感脆爽，味道香辣。

备注：腌萝卜干市场有售，味道咸香，微甜。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

香酥油条教程 -- 一款可以真..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。