沁州黄小米炒牛柳

原料：
黄小米150克，牛柳150克，蒜苔丁50克

调料：
洋葱末、葱花各10克，油咖喱、蚝油、鸡精、盐、美极鲜酱油各5克,青、红椒末各8克,白糖、老抽各5克,味精6克,色拉油800克,锡纸1张,湿淀粉10克,料酒3克。

制作：
1、小米入沸水中大火汆5分钟，捞出控水，放入盘中上笼大火蒸15分钟，捞出备用。
2、锅内放入色拉油30克，烧至六成热时放入葱花、油咖喱小火煸炒出香，下入蒸好的小米中火翻炒1分钟，用盐、味精、蒜苔丁中火煸炒1分钟，取出铺在锡纸上。
3、牛柳洗净，切长3厘米的细丝，用蚝油2克、美极鲜酱油、老抽4克、湿淀粉5克、白糖调匀后腌渍10分钟，腌好后入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟，捞出控油。
4、锅内留油30克，烧至七成热时放入洋葱末小火煸香，下入牛柳、料酒、蚝油3克、老抽１克、鸡精调味后用湿淀粉5克勾芡，出锅铺在小米上，撒青、红椒末点缀后上桌。客人可以将牛柳、小米拌匀食用。

特点：
色泽金黄，爽口滑嫩，乡土风味浓郁。

制作关键：
1、小米汆水时间要控制在5分钟，少则不透，多则变软。小米汆水后一定要控干水分再蒸制，否则蒸好的小米质地太粘。
2、小米一定要选择沁州的，因为这里产的小米不仅色泽金黄，而且口感最好，当然小米最好是当年产的。
3、小米入锅中翻炒时，要待油温烧至六成热时下锅，用中火炒1分钟即可。

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