铁板三鲜

原料：
竹节虾7只，带鱼100克，小叉鱼100克，洋葱20克，锡纸1张。

调料：
牛油20克，盐5克，味精10克，福泉浇汁8克，料酒20克，香叶2片，香茅草5克，生姜、葱各20克，青红椒丝各10克，色拉油1000克。

制作：
1、先将带鱼切成5厘米长的段，小叉鱼剖开洗净，在鱼身上打上一字花刀，改刀成0.8厘米厚、3厘米见方的块，用香叶、香茅草、生姜、葱、料酒10克腌渍约10分钟。
2、用锡纸将铁板包好，上面放入洋葱丝、牛油、青红椒丝待用。
3、平底锅内均匀涂上一层色拉油，烧至四成热后把腌制好的带鱼、小叉鱼放入平底锅里小火煎至两面金黄色，竹节虾入六成热油中小火炸2分钟炸香备用。
4、锅内留底油烧至六成热，下入煎香的带鱼、小叉鱼、竹节虾，放入剩余料酒，加入福泉烧汁，下盐、味精调好味，盛入铁板上（已烧至180℃），上桌即可。

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