胖墩出芽（老少皆宜，口味浓郁，肥而不腻）

原料：
猪肘子1个1250克，芽菜250克，油菜心250克。

调料：
盐5克，味精5克，胡椒粉3克，姜10克，葱花2克，川卤水3000克。

制法：
1、将肘子去骨、洗净，用川卤水卤约1小时至熟。
2、芽菜洗净切末，入净锅中小火炒至干香。
3、将肘子皮向下，内切十字刀入碗内摆定型，把芽菜放在肘子肉上，淋入原卤汁上笼旺火蒸30分钟，取出扣于盘中。
4、油菜心汆水围于盘边，撒上葱花，原汁用盐、味精、胡椒粉调味打芡，淋于肘子上即可。

口味特点：
老少皆宜，口味浓郁，肥而不腻。

创新点：
此菜借鉴于东坡肘子，结合天府扣肉之精华，与传统制法不同。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。