铁锅豆腐包（黑腊肉熏腊味浓）

原料：

　　三鲜豆腐包500克（本店采用袋装豆腐包，可简化操作，节约人力。豆腐包也可以自己制作，将猪肉馅、粉条、虾仁调成馅包入豆腐皮中扎口即可），蒸熟黑腊肉300克（口味比常见红腊肉烟熏味重），红尖椒丁15克，蒜子10克，姜、葱各5克。

　　调料：

　　辣妹子辣椒酱20克，蚝油20克，料油250克（用八角、草果、白蔻、小茴香熬制的老油），十三香粉5克，香油10克，生抽5克，胡椒粉5克。

　　制作方法：

　　（1）豆腐包和腊肉汆水，入六成热宽油中快炸半分钟至表皮油亮捞出控油备用。

　　（2）锅入料油，放入葱、姜、蒜子、红尖椒炒香，调入辣妹子酱、蚝油、十三香粉、生抽炒匀，入炸豆腐包、黑腊肉，加500克高汤小火煨五分钟，撒胡椒粉、淋香油，盛入小铁锅中，带底火上桌。

　　技术关键：

　　如果自己制作豆腐包，一定要将口扎紧，并选用厚实的豆腐皮，防止豆腐包炒破。此菜本身重油、腻口，所以最好不要用全肉馅豆腐包，用三鲜馅或者素馅，营养搭配更合理。

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