风鸡

原料配方公鸡或母鸡，食盐，花椒或肉桂。

制作方法鸡在屠杀前12～24小时不喂饲料，仅给清水。如此，则出血干净，肉质比较新鲜。

在喉部放血，嗉囊处用刀割一小口，取出剩留食料。在泄殖腔下割一长约5厘米直形口子，同时剜去肛门。用右手第二第三指伸入腹腔，轻轻拉出所有内脏，嗉囊也就带出来。

每胴体(已去内脏)重500克，用食盐29克，花椒粉5克，互相配合后，以手擦入腹腔，并将食盐花椒混合物放入鸡口中、喉部，以及嗉囊的伤口。

盐擦好后，把鸡背放在桌上，两腿依自然姿势向腹部压下。再将鸡头拉到左翅下(操作方便)。

将尾羽向上，压到腹部，随即用左右两翅包住，然后用麻绳纵横束起。

用较粗麻绳扣住鸡体，背向下腹向上，挂在屋檐下或天花板下通风处。通风处的条件是：无直接日光；相当通风；干燥而凉爽；愈高愈好。

半个月即可腌透。一个月就可取下加工成熟食，风味别致。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

葱香料油配方及炼制视频教程

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。