老太酱焖猪手(色泽红亮、酱香味浓)
原料:7S\F!4h|Ku"s@u
NnL(YgU^}If$_*JO
处理干净的猪手2只(约800克),生菜叶10克,葱丝、红椒丝、香菜各1克。f:fu.A\]:5?|*|-
~Xz=ONyQyDv^qp_
调料:B"3CE? X\I\)Lz~A%,
YWKs`mud91[?$D?
盐3克,鸡精3克,葱30克,姜20克,干辣椒5克,花椒粒3克,八角3克,十三香炖肉料5克,甜面酱100克,红曲米3克,熟色拉油10克。O2skhx ||ax}L|p
]?=~q50H%c'vl9Dc|
制作方法:%E(o%_3gj5p~Q6gMj
}|o|y az VPHQ}ZOm
(1)将猪手一剖为二入沸水锅中汆5分钟捞出待用。t8wNi,=;!fFr}Fada
GC"_OH,g g4#m
(2)高压锅置火上,放入猪手,加清水至淹没猪手,下入甜面酱、盐、鸡精及料包(葱、姜、干辣椒、十三香炖肉料、花椒粒、八角、红曲米)、色拉油,烧开后加盖,转小火压30分钟,猪手出锅去大骨,改刀成4厘米见方的小块后装入碗中,加原汤300克上笼旺火蒸15分钟,取出摆放在铺有生菜叶的盘中,撒上葱丝、红椒丝、香菜即可。5%NHcM8S$&9QMepr8
XF$ri5Z{"ds`(Z]
提醒:rNH+Q
KK9Y#Y"^Yw,
6&&NSiqPG=~/?CQ#3
&
猪手不可煮的时间太长,以免回锅时太烂不成形状。Ez/FQZxJJibgf'
qE":7jmC_]@pF'
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等,将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家,配方准确、详细易懂,零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。