豉香小黄鱼（四川成都宽巷子3号时尚与口味时尚元素融合菜品）

介绍：
9只黄鱼卷如何驰骋在一尺长的青色花纹石板上而不显单薄？刘全刚说，秘诀在于搭配辅料，分堆摆放。3只黄鱼卷、10克生菜叶、1片煎饼为一份，深浅两种黄色夹杂着翠绿的菜叶，顶端点缀干红椒丝，颜色清新亮丽；剖半核的杏既可食用也是盛器，白色的花生仁盛放其中，一脆一软、一白一黄，对比鲜明；杏和黄鱼中间摆上两份黑豆豉，让食客既能吃到黄鱼的豆豉香，又能见到豆豉形。

会所位置：
成都宽窄巷子旅游区，宽巷子3号。

会所特色：
在竞争惨烈的宽窄巷子中经营会所，宽巷子3号的行政总厨刘全刚并没有一味地追求原料的高档，而是将最受大众认可的口味菜与时尚元素融合，将菜品包装出独有的“宽3”特色。

人均消费：
400元以上。

装盘特色：
要用寻常原料满足人均400元以上的消费标准，就必须用别致的形式将菜品呈现出来，刘全刚摒弃了市场上出售的成品器具，而是将农村宴席上的土碗、集市上买来的葫芦、随意切割的大理石板等创造性地组合，只用很少的成本，就能将菜品装点得亮丽又别致。

菜品制作：
刘全刚，现任四川成都宽巷子3号行政总厨。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。