家乡铁锅熬鱼（山东济南鼎好家常菜特色风味菜品）

设计思路：
北方人喜欢吃鲤鱼，但是现在的鱼大都是养殖的，不仅腥味重，肉质纤维还特别粗老。在烹调菜肴时，我采用了三个方法增香、祛异：一是加入了大量的五花肉，起到润泽鱼肉、增加香味的作用；二是投放了大量的葱、姜、蒜，以此遮盖鱼腥味；三是用酱骨老汤进行熬制，增加了肉质的复合香味。

点评：
非常适合北方人口味的菜肴。虽然鲤鱼的腥味比较重，但是充足的酱料已经可以将其遮盖，所以葱段、姜片、大蒜子完全没有必要这么多。香醋最好在菜肴出锅前放入，起到提升香味的作用。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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