千张肉

千张肉

（主料辅料）

猪五花肉………500克

金酱……………15克

精盐……………1克

红方腐乳汁……20克

酱油……………25克

味精……………2克

胡椒粉…………2克

葱花……………3克

花椒……………6粒

植物油………1000克（耗50克）

葱段……………5克

姜片……………5克

（烹制方法）

1.将猪五花肉刮洗干净，皮朝上放入炒锅内，加清水用旺火煮半小时捞出，用金酱涂匀猪皮。

2.炒锅置旺火上，下植物油烧至六成热，将涂了金酱的肉块趁热下锅，约炸2分钟，待呈红色时捞出晾凉，切成5厘米长的薄片为块。

3.取大碗一只，先放入花椒、葱段、姜片垫底，再将肉片皮朝下整齐地码入。正面码50块，两边各镶15块，然后将酱油、红方腐乳汁倒在肉块上，加五香豆鼓、精盐、味精连碗入笼，用旺火蒸4小时取出晾凉。上席时，再入笼蒸透，取出翻扣入盘，去掉花椒、葱段、姜片，撒上葱花、胡椒粉即成。

（工艺关键）

1.煮肉时要刮净余毛和污染物，洗净后皮朝上入锅，趁热炸2分钟即可。

2.切的肉块要薄，还要厚薄均匀。

3.装碗蒸时，肉片贴碗底，正面摆50块，两边各镶15块再加上其它调配料。

（风味特点）

1.“千张肉”系湖北民间传统名菜，也是江陵县传统筵席上的“三大碗”之一。此菜刀工精细，肉片菲薄如纸，数十片相叠，故名。

2.“千张肉”是选用猪五花肉为主料，经煮、炸、蒸三道工序而成。成菜色泽嫣红，肉片软嫩不腻，味道溶烂不糜，咸甜馥香浓郁。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

鲜面条加工制作工艺视频全解

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。