清炒海带苗（山东济南舜泉楼黑虎泉店私房菜系列）

特点：
这是一道低成本、高售价、高利润的素菜。海带苗即海带的幼苗，口感软中带脆，脆中带嫩，口味异常鲜美。以往海带苗多生拌、副火锅、炒肉，现在何师傅将其素炒，只配青蒜和料头，充分体现脆嫩口感和海带的清鲜味。海带苗为袋装盐渍品．13元／包，一包可出两份，购于济南海鲜市场。

介绍：
舜泉楼官邱养生私家菜酒楼黑虎泉店位于济南七十二名泉之一黑虎泉边，酒楼菜品有三个主题：官府、养生、私家。为了凸显泉水文化，舜泉楼的厨师每天去黑虎泉泉眼打水，用来吊高汤，再用高汤为各类菜品提鲜。泉水天然甘例，用来吊汤口味更鲜美健康。
舜泉楼每月推一次新菜，品尝通过后在宴会上试推。秋冬交替，行政总厨何平推出了多道时令菜品，有保温系列的“黑豆板栗炖全腰”，盛器是专门定制、可灌入热水保温的双层深碗；还有用热砂锅盛装的“蜜汁葱香山药”，山药外面挂有一层粘稠、琥珀色的酱汁，在热力的冲击下，葱香、鲜香一起袭来。

菜品制作：
何平，国家高级烹调技师，现任山东济南舜泉楼黑虎泉店行政总厨。

李建辉点评：
海带苗这个原料非常好，不但可以清炒，还可以在炖汤时加一些，能为汤汁增鲜。

制作关键：
根据多次实践，我认为撒入香菜、蒜苗段后要再炒半分钟，让其香味充分散发，更能达到最佳效果。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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