剁椒炒海参（湖南长沙博禧轩酒楼创意家常湘菜系列）
设计思路：UMQ9{?p l1 )%bjF
海参入味难，大多采用“裹味”的方式，而我将海参（50头，2200-2300元／500克）改刀为粒，再进行给味，保证口感的基础上又能让味道更浓郁，并没有降低海参身价，反而这种新颖的制作方法吸引了更多的食客。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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