酒醉黄螺

〔主料辅料〕

黄螺…………750克

芥蓝菜心……l00克

白糖…………10克

葱姜……………5克

精盐……………5克

绍酒…………100克

〔烹制方法〕

1.黄螺放入沸水略煮一下，挑出螺肉，洗净泥沙，随即烧沸水锅，加入绍酒、葱姜略滚片刻，将螺肉下入氽一下水，除去腥味，用洁布沾干水份待用。

2.将葱姜、绍酒、精盐、白糖一起盛在碗内调匀，随后将芥蓝心切成滚刀片，同螺肉一起放入碗内，醉1小时左右即成。

〔工艺关键〕

1.煮黄螺时间不宜过长，螺盖刚开为最佳。

2.螺肉下锅避免氽老。

〔风味特点〕

黄螺为福建地区特产，肉嫩味香，多采用拌、炒、糟、酒醉、氽汤等烹制方法成菜，夏季的螺肉更为肥嫩，为时令名肴。

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