皇室珍菌焖燕饼（北京御膳燕窝菜研制中心创意官府菜）

旺销理由：
珍菌是野生珍贵菌类，早已被收录在李时珍的《本草纲目》中，是天然的补品，味道鲜美，结合上等燕窝饼，使此菜在食补疗效方面得到很高的称赞，被纳入到皇室官府菜中。

介绍：
师承于北京饭店总厨郑秀生和香港大学营养教授王臣的王现伟在师傅们的指导下，将《调鼎集》和《皇室老档》中传统烹调燕窝的工艺与现代养生需求相结合，对燕窝制作工艺做了大量且有益的改进。他在挑选、发制、保存、烹饪燕窝时，总结出一套特殊的技术，提出了一系列革命性的改良措施。十法选燕窝保证了燕窝的质量：燕窝快速涨发技术在提高涨发率的同时，还保留了燕窝的口感和营养，使之可以用于堂做，增加了燕菜的销售卖点；燕窝烹制过程中温度的准确控制，让燕窝烹调技术变得有据可依，不再困难。这些方法给酒店带来经济效益，提高了燕菜师傅的收入。
王现伟师傅现任北京御膳燕窝菜研制中心总监、海航大酒店御品燕菜总监，海盛国际酒店总厨，为国家中式烹调高级技师，国家级餐饮业评委。

关键：
燕饼相对于燕窝杂质相对多一些，初加工时多挑选一下。发制方法同燕窝一样。

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