辣鲜鲍鱼丝（北京聚宝渔港创意时尚海鲜菜品）

创意由来：
制作“变态鲜辣煮澳鲍”时要把澳鲍修成长方形，再改刀成片，剩下的边角部分可不能浪费．为此，我专门设计了一道“辣鲜鲍鱼丝”，把余下不成形的裙边等切成丝和韭菜段一起快炒，鲍鱼丝鲜辣爽脆，口感和味道都不错．走菜时配上干冰一起上桌，淡淡的烟雾看起来很有情调。

介绍：
现在流行的海鲜做法是什么？如果你认为鲍鱼还是要拉着鲍鱼车去堂做、海参就得配鲍汁才显品位，那就OUT了，现在推着鲍鱼车去堂做的是海肠之类的家常食材，高档海鲜反而很低调，能放得下架子来“亲民”：比如辽参钻进了酸汤面片里，鲍鱼丝与韭菜对衬碰……让客人倍感亲切、乐意买单。同时，家常的海鲜却要玩些花样以自抬身价，这样虽然价格提高了很多，但给人的感觉仍然很值。

菜品制作：
黄浩新，现任北京聚宝渔港行政总厨。

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