麦仁丝瓜烩羊脑（红厨帽快车银川站秋冬西北旺菜主题系列菜品）

大师说菜：
这道菜品的亮点在于将墨鱼肉与羊脑搭配成菜，此搭配估计是史无前例，墨鱼的鲜味比较重，羊脑的香味比较重，香味与鲜味结合当然是食客的最爱。在制作墨鱼、羊脑馅时加入山药，起到中和诸味的作用，还能丰富菜品的口感。

关键：
羊脑一定要选用新鲜的，质感比较有弹性，使用前一定要冲洗干净，用冰冻的羊脑就没有这个效果。大批量制作丸子时可加入内酯豆腐降低成本。

提问：
什么叫养熟？
作者回答：
是指将鱼丸放入70℃左右的水中，慢慢地将丸子浸熟。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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