盐烤蟹（浙江宁波新方圆大酒店风味特色菜品）

特点：
盐跟蟹似乎是天生的搭档，以前做过把生蟹包在盐中加热的菜品，叫做“盐烤蟹”，口味相当好。宁波的盐烤蟹有两种做法，一种是把蟹用锡纸包上，埋入热盐中焐熟；另一种是把盐跟蟹一起“焗”，这种做法只用盐调味，最大程度地保留了蟹的本味，吃起来更鲜更香，做法也更简单。

介绍：
中国大厨烹饪实验室金牌主厨黎棉新师傅被宁波新方圆大酒店聘来做厨师长，上岗之前黎师傅在宁波各大酒店考察，以期尽快了解宁波特色，便于上岗后做出适合本地食客口味的菜品。大大小小的酒店走了十几家，给黎师傅印象最深的就是宁波的糟味菜和小海鲜。“以前听说过糟鱼、糟虾，现在才知道还有糟排骨。”“宁波小海鲜有特色，有一种螃蟹的柑子是红色的，像打着一面红旗，而宁波话里“钳”和“旗”发音很像，因此这种蟹被叫做‘红旗蟹’；还有一种小鱼叫泥鱼，切开才知道鱼肉不但没有泥，而且晶莹透明像果冻。”特色吃法和特色原料让黎师傅兴趣倍增，一上岗就开始试做这些特色菜。

注：
1、做这款盐烤蟹时，也可以同时放一些小海贝，比如蛤蜊、蛏子等，一道菜吃到多种原料，食客会觉得更实惠。
2、烧的过程中蜂蟹要保持肚皮朝上，这样可防止蟹吸入过多的盐味，且蟹黄蟹膏不易流出，均会凝固在蟹壳中。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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