葱油小花胶（上海舒友海鲜酒楼特色风味凉菜系列）

特点：
味型咸鲜，葱香味浓。花胶滑嫩，以往多用浓汤煨、炖的手法，按位上桌。此菜选用大黄鱼的鱼肚，形状小，售价是高档大花胶的一半，每斤200元，发好后约有5斤。将小花胶过水，然后用蒸鱼豉油和葱油调味，操作十分简单，每份只售48元，食客都能接收，日售50份。

菜品制作：
谢建辉，现任上海舒友海鲜酒楼厨师长。

注意：
同高档的大花胶相比，大黄鱼的鱼肚个头比较小，水发时间也相对比较短。简单水发流程：小花胶先入清水浸泡6小时，捞出后沸水下锅，中火煮约8分钟，观察小花胶颜色透明即可捞出过凉。如果是大花胶，浸泡时间应延长至10小时，水煮时间则延至20分钟。

杨建华点评：
此菜想法不错。小花胶做主料，用蒸鱼豉油、葱油调味的方法不常见。按份上桌，售价也便宜，每份小花胶只卖48元钱，值得中档酒店借鉴。

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