滋补羊肉（江苏南京花园一号国际酒店管理公司鼓楼店旺销招牌菜）

介绍：
南京花园一号餐厅拥有多家直营店，员工总数过千人，年营业额近亿元。店中有一款招牌菜叫“滋补羊肉”，预制程序很讲究，将一只乳羊煲烂后去骨压成一整块“羊肉饼”，改刀成片装入煲内上桌，食用时羊皮筋道、羊肉入口即化，推出后很快成了店中的旺销招牌菜，一天能卖出40多份。

菜品制作：
屈军，江苏省烹饪大师，擅长淮扬菜和粤菜，现任江苏南京花园一号国际酒店管理公司鼓楼店总厨。

制作关键：
羊肉需要放冰箱冷冻后再改刀，否则容易散掉。

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