宫廷鸡脚（上海香港粗菜馆特色风味菜品）

创意：
鸡脚做菜花样并不多，但是这款菜的口感却很特别。鸡脚经过蒸制后再裹脆皮糊浸炸，薄薄的一层皮却有了软烂、酥脆两重口感。

苏木：
一种中药材，在药店可以购买到它，本身没有什么味道，只是经过浸泡或者浸煮后，汁水会变成红色，所以很多南方人用它来给原料上色。

提问：
红曲米也是用来给原料上色的一种调料，那么为什么在加了红曲米后还要加入苏木呢？只加一种效果可以吗？

作者回复：
红曲米和苏木虽然都可以用来给原料上色，但是上色的效果却有不同。只用红曲米上色，成品的颜色比较红，看上去给人一种用了色素的感觉，苏木上色后颜色比较淡，而且非常自然，所以我都是将两种原料搭配使用。

厨艺评论：
这款菜的做法不错，口感也很好，鸡脚也可以采用卤制的方法烹调，而后裹匀脆皮糊浸炸，这样鸡脚的风味照样充足。

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