招牌蛋焖肉（浙江宁波滕头东方恬园生态酒店旺销特色菜）

介绍：
宁波滕头东方恬园生态酒店是宁波著名的餐饮企业，由享有“全球生态500佳”美誉的滕头村出资组建，其优美的环境吸引了大批食客前来就餐，年营业额达四千四百多万。这其中少不了这款蛋焖肉的功劳。

问：
为什么要在菜品中加入这么大量的啤酒？
答：
啤酒中的麦芽酚，可以破坏肉中的纤维组织，但是不破其营养价值，能促进肉快速成熟，增香祛异，将肉的鲜美味道释放出来，让菜品口感更滑嫩。有一点需要注意，麦芽酚尝起来有一点苦味，因此一定要搭配大蒜，大蒜特有的营养成分能消除其苦味。

问：
把肉倒入锅内烧制的时候，还需要将肉皮朝下吗？
答：
不用，肉皮朝下是东坡肉的做法，我们平时制作量很大，一大锅倒进去，什么样角度的摆放都有。

问：
鸡蛋的处理好像比较复杂啊？
答：
是的，为了能让鸡蛋入味，我们先烧，让鸡蛋入味，然后捞出让鸡蛋风干收缩，再烧制，一热一冷之间，鸡蛋口感变得筋道、有韧性，吃起来好像超市售卖的乡巴佬鸡蛋的味道。

试做结果：
我完全按照配方制作，菜品口味很不错，但是做完后，鸡蛋有点硬，我的建议是，鸡蛋煮30分钟就可以，如果煮完后鸡蛋不够入味，可以提前一天放到汤汁中浸泡着。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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