炖金嘎嘎
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〔主料辅料〕mDB=/qZ)U]~=fj
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金嘎嘎1只……750克Wz|9c$Z)eKvA=
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姜片……………30克vE4 g'
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三七根…………50克$`I- JjMw7YvDc}
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蒜米……………3克eq{/vV%dM}% .(g_
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精盐……………10克pbz%#(3zDFRln=iQ
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胡椒……………2克1rENF8 &le6;! ~
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〔烹制方法〕m'd+n#_ Dj*)l
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1.将金嘎嘎宰杀，去毛除内脏，清洗干净。fpKm U^% t-S'0a�
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2.三七根用温水洗净。b59'
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3.把三七根、姜片、蒜米填入金嘎嘎肚内，用竹杆把腹部穿合拢。在膝关节处划一道口，将金嘎嘎跪放在小土锅内，加清水，盖上盖用棉纸密封。UK KSYHlG[m9}
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4.大土锅放入半锅水上火，把小土锅放进大土锅内，隔锅蒸2～3小时，下入胡椒、精盐即成。
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〔工艺关键〕c2l|`HR ( 4\ ?`
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1.锅口用棉纸密封，是为了隔绝空气，以保证它特有的香味。nI @t#nX,p�O|bCcPX
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2.不可过早放盐，那样会使金嘎嘎不宜炖烂。uwPd!r|f"xo.
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〔风味特点〕(A+bSU
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1.金嘎嘎，因其叫声而取名，候鸟。形似鸽子，麻花色，体重不超过400克，从春播叫至夏天终了为止。@d?, '_k!
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2.此菜肥而不烂，鲜香微苦凉，能治风湿骨痛，也是壮、瑶、苗族产妇们的佳肴，具有补肾、提气、补血、壮身健体之功效。
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