泰式咖喱蟹
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秋天到了吃蟹的时候，各家酒店都推出各式各样的蟹菜，可是从哪里才能找到突破口呢？正好遇上泰国的厨师朋友来上海，我跟他说起这件事，他建议我用泰国的咖喱粉和椰浆做一道“泰式咖喱蟹”。在他的指导下，我做的“咖喱蟹”色泽好，味道香，汤汁浓，再配上羊角面包，风味独特，真正做到了与众不同。\W.
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具体制作方法：取膏蟹一只约750克，洗净，切成八块，入笼大火蒸7-8分钟取出；25克泰国咖喱粉加25克黄浆粉调匀备用；锅中放油30克，烧至五成热，下飞过水的西芹片、红椒片、黄椒片、洋葱块中火煸香，下调好的咖喱粉、750克泰国椰浆、200克老鸡汤、蟹块中火烧2分钟，加盐、味精、白糖调味，用60克蛋清勾芡装盘；取羊角面包，切成3厘米厚的片，入面火180℃、底火200℃的烤箱中烤3-4分钟取出，跟蟹一起上桌，可用面包片蘸汤汁食用。口味微辣，椰浆的香味浓。s j&LKwX C!\hE
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制作此菜需要注意，勾芡的时候一定要用鸡蛋清，如果用湿淀粉容易成糊状，口感不够滑爽。-ipcKBc)6i]#aZ ~4s
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咖喱炒蟹的做法其他酒店也不少，但大多是用印度的咖喱粉，味道比较辛辣，而且成菜大多是咖喱粉裹在蟹上，整道菜很干，没有一点汤汁。此菜用泰国的咖喱粉味道相对温和，颜色也比较鲜艳，而且用椰浆和鸡汤调出一些汤汁，香味浓郁，配面包片的吃法也比较新颖。现在这道菜在我们酒店卖得非常好，每份128元，每天能卖到40份左右。=C'x%xH{cy3*
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