庙会小吃——素菜

北京过去，一直保留着乡镇赶集趁墟的遗风，城内有定期庙会集市。到我五六岁以后最著名的还有三处，即阜城门内白塔寺（妙应寺）、护国寺、东城隆福寺。这些庙会大都是出售农副产品、城市小手工业品和各种食品，还有各种娱乐杂耍，是北京中下层市民日常购物和消闲之地，极受重视。以后虽有东安市场、西单商场，但庙会盛况不减。

庙会商品虽琳琅满目，而最有特色的要算小孩玩具和市井小吃。这里只想谈谈小吃。庙会小吃绝大部份是市井廉价食物，凡是小贩叫卖的这里几乎都有。如灌肠、老豆腐之类，前面多已谈到，唯独“素菜”确属庙会专有之品，值得怀念。

庙会中清真年糕摊，因季节而异，应有尽有。夏季是冰镇凉糕、棕子，春秋是炸糕、凉糕、糯米藕、爱窝窝、驴打滚儿。唯独“素菜”一项，可卖三季。

“素菜”是蜜制茶食之一，以炸薯片为主，伴以蜜枣、杏脯、炸藕块，还有山植糕、青梅等，再用蜜汁调拌，按斤量出售。这种素菜炸白薯片占总数的百分之八十，而吃起来以炸薯片最好吃，也最受欢迎。酥香甜脆，蜜而不黏，虽多吃亦不觉厌。其他配料都有本身蜜饯之味，价高于薯片。作为茶食来说，是无上妙品。至于为什么称“素菜”，则未详考。

炸糕也是清真食品，以黄黍米粉包豆沙馅炸之。也很甜糯酥香，但不象素菜那样只在庙会摊上才有。炸糕是随处可见的。清真摊上的制品，有一共同优点，就是清洁卫生，使人放心。

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