手抓龙虾味道鲜

手抓龙虾味道鲜

手抓龙虾味道鲜
这里所说的龙虾并不是深海里的大龙虾，而是一种生长在淡水河湖中的螯虾。螯虾又名蛄，因有一对螯足，形似龙虾但比龙虾小，人们便冠之以“小龙虾”的美名。
江苏河渠纵横，湖泊众多，小龙虾的产量十分丰富，以小龙虾为原料制作的“手抓龙虾”，更是一款脍炙人口的佐酒佳肴。
手抓，顾名思义就是以手抓而食之。人们三五个一桌，来一盘龙虾，倒上几杯啤酒，然后一个个手抓牙咬，一边吃龙虾，一边喝啤酒，那才真叫个爽下面就介绍“手抓龙虾”的具体制法。
原料：小龙虾７５０克十三香龙虾调料５０克干辣椒节１５克姜片１０克蒜片２０克葱节３０克香菜节１５克精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡粉、糟油、鲜汤、水淀粉各适量色拉油１５００克约耗７５克　
制法：
１小龙虾剪去步足、触须及虾鳃，抽去尾肠后冲洗干净。
２炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，倒入小龙虾炸至虾身泛红时，捞出沥油。　
３锅留底油，投入姜片、蒜片、葱节、干辣椒节炸香，倒入小龙虾，烹入料酒，淋入糟油，翻炒均匀后，掺入适量鲜汤，调入十三香龙虾调料和精盐、胡椒粉、鸡粉，用大火烧开后，转用小火烧约１０分钟至小龙虾入味，再转大火收汁，调入味精，用水淀粉勾薄芡，淋入少许明油，撒入香菜节，颠翻均匀后，起锅装盘即成。
特点：色泽红亮，肉质细嫩，鲜香味美。
附：十三香龙虾调料制法
原料：豆豉１００克十三香粉５０克干辣椒３０克花椒５克大蒜２５克油酥花仁２５克熟芝麻１５克香辣酱２５０克生抽３０克白糖３０克味精、鸡精各１０克色拉油１００克
制法：
１豆豉剁细；干辣椒、花椒入锅用微火焙香后，取出舂为粉末；大蒜捣成泥；油酥花仁研碎。
２炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入蒜泥炸香，再下豆豉略炒，接着放入香辣酱、白糖、生抽、鸡精、十三香粉、辣椒粉、花椒粉、油酥花仁、熟芝麻等，炒匀后，调入味精，起锅装入容器中，用油封面，即可随时取用。

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