干锅牛腩

干锅牛腩

原料：
牛腩1000克芹菜50克京葱50克洋葱15克蒜瓣10克干辣椒节7.5克花椒15克姜片、葱段、香菜、精盐、味精、黄酒、酱油、白糖、鲜汤各适量红油100克

制法：
1．牛腩入沸水锅焯水后，捞出洗净，入锅加姜片、葱段、黄酒、清水，用小火煮至NFDA1软且有弹性时，捞出改刀成2.5厘米见方的块；芹菜切节；京葱切成马耳朵；洋葱切成条；蒜瓣用刀略拍一下。
2．净锅上火，放红油烧热，投入京葱、洋葱、蒜瓣炒香后，下入干辣椒节、花椒略炒，再放入牛腩煸炒至出香味，烹入黄酒，调入精盐、味精、酱油、白糖，掺少许鲜汤，以中火烧至汤汁将干时，下芹菜节炒匀，盛入锅仔中，上桌即成。

特点：
麻辣干香，香味馥郁。

注意：
牛腩不宜煮得过烂，要略有弹性和韧性。

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