雀巢脆肚花

雀巢脆肚花

这里的肚花，指的是剞有花刀的猪肚头。“雀巢脆肚花”的本来面目，其实就是传统菜爆肚头。要说新颖之处，只是在于用到了蒜汁调味。

原料：
猪肚头300克青红椒块30克水发木耳25克大蒜汁50克精盐、料酒、胡椒粉、味精、湿淀粉、精炼油各适量雀巢1个

制法：
1．猪肚头撕尽油筋，剞十字花刀，改刀成块后纳碗，用少许精盐、料酒、湿淀粉上浆；另取一小碗，放入大蒜汁、精盐、胡椒粉、味精、湿淀粉等对成碗芡。
2．净锅上火，放适量精炼油烧至七成热，下肚头块爆炒至开花时，快速下入青红椒块和木耳片，最后烹入碗芡，稍炒片刻即可盛入雀巢中。

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