红苕烧水密子

原料：
水密子1000克红苕600克泡椒节100克泡姜片60克大蒜50克郫县豆瓣20克豆豉10克葱段50克精盐、白糖、香醋、鸡精、味精各适量鲜汤1800克熟菜油2000克（约耗300克）

制法：
1．水密子不刮鱼鳞，直接挖鳃剖腹，去内脏后洗净；红苕去皮，切成条，入沸水锅中煮至七分熟时，捞入钢盆中垫底。
2．净锅上火，注入熟菜油烧至七八成热，下入水密子炸至鱼鳞酥泡，捞出沥油，放在钢盆中红苕条上。
3．锅留底油，先下入郫县豆瓣、豆豉、泡椒节、泡姜片、大蒜炒香，再掺入鲜汤烧开，调入精盐、白糖、鸡精、味精、香醋，倒入装有水密子的钢盆中，然后把钢盆移至小火上，烧煮至鱼熟、红苕软时，撒入葱段，即可离火上桌。

特点：
水密子肉质细嫩，红苕而不烂，口味独特。

注：
水密子在加工时，无需刮去鱼鳞，在经过油炸、烧煮等处理后，鱼鳞吃起来有一种糯性口感。

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