麦穗牛肉

麦穗牛肉

原料：
精牛肉300克长茄子1根肉馅70克熟银杏50克小米30克美国甜豌豆30克红椒粒20克马蹄50克蒜蓉辣酱10克烧汁15克精盐5克味精5克白糖6克蚝油10克食粉2克胡椒粉3克牛肉粉3克料酒5克湿淀粉、色拉油各适量黄瓜皮丝少许

制法：
1．牛肉切成小丁，纳盆，放入精盐、味精、胡椒粉、食粉、蚝油、料酒拌匀，腌约10分钟；马蹄切成丁；茄子剖成两半，在皮面分别剞上花刀，并在刀纹处瓤上肉馅；小米入笼蒸熟。
2．净锅上火，入色拉油烧至五成热，下入茄子炸熟，捞出沥油，然后呈60°角摆在盘子边。锅复上火留底油，下入牛肉丁滑散后，投入熟银杏、豌豆、马蹄丁、红椒粒，翻炒均匀，用蒜蓉辣酱、蚝油、牛肉粉、味精等调好味后，用湿淀粉勾芡，起锅盛在两条茄子中间。
3．锅洗净上火，放入烧汁和蒸熟的小米，用精盐、味精定好味，再用湿淀粉勾薄芡，起锅淋在茄子上，最后在茄子周围点缀上黄瓜皮丝，即成。

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