啖客

啖客

原料：
熟鸡蛋500克，虾仁400克，肥肉膘250克，鸡肉50克，鸡蛋、青豆、味精、淀粉、盐、香油各少许。

制法：1、用50克鸡肉剁成茸，搅成粥状，放入8个小盘内，熟鸡蛋改刀成菊花瓣，盘内抹底油放少许鸡茸拼成菊花形，分别做好后上笼蒸30分钟取出，放大盘周围。
2、另将肥肉用水汆后，改刀成3厘米长、2.6厘米宽、0.3毫米厚的片共8片，每片上面撒上面粉抹上虾馅，虾馅上面用滑好的虾仁和青豆点缀。
3、起锅放油，用温油将虾饼煎熟。改刀装入摆拼好的菊花内，另起锅添鲜汤浇沸调成白扒汁浇淋于白菊上面即成。

特点：
色白、鲜嫩、酥、香、形状美观。

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