香辣田螺

香辣田螺

原料：
田螺1000克干海椒节50克红花椒20克葱段20克姜片10克八角2枚桂皮、三柰各5克精盐、料酒、白糖、胡椒粉、鲜汤、糖色各适量色拉油100克

制法：
1．先把田螺置加有少许精盐的清水中泡养两天，然后用刷子刷洗干净，再用钳子将每只田螺顶尖处夹破。
2．净锅上火，注色拉油烧至七成热，放入干海椒节、葱段、姜片和红花椒炒香，随后掺入鲜汤，烧沸即用糖色调成棕红色，待放入八角、桂皮、三柰熬出香味后，用精盐、料酒、胡椒粉、白糖调好味，接着下入田螺，煮至田螺肉熟入味后，捞出装盘。上桌后由食客自行撬开螺盖、挑出螺肉食用。

特点：
麻辣鲜香，螺肉脆爽，风味别致。

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