豉椒蛋皮牛肉

豉椒蛋皮牛肉

这是用蛋皮包裹牛肉馅料，经入热油锅里炸熟后，再加入青尖椒节和老干妈豆豉炒制而成。成菜具有皮酥软、肉香嫩、滋味醇厚等特点。

原料：
牛肉茸200克鸡蛋3个青尖椒节80克老干妈豆豉40克姜片10克蒜片15克葱段20克姜葱汁、精盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精、嫩肉粉、干淀粉、香油、色拉油各适量

制法：
1．牛肉茸纳盆，加入姜葱汁、精盐、料酒、胡椒粉、嫩肉粉和干淀粉，磕入一个鸡蛋清，搅拌均匀成馅料；剩余的鸡蛋黄和鸡蛋磕入一碗中，加入精盐调散，入锅摊成2张鸡蛋皮。
2．取1张鸡蛋皮平铺在砧板上，放入牛肉馅料抹平，再盖上另1张蛋皮按实，用刀切成象眼块，然后入四五成热的油锅中，炸至外皮微焦且内熟时，捞出来沥油。
3．锅留底油，投入姜片、蒜片、葱段爆香，下青尖椒节和老干妈豆豉炒出香味，调入精盐、白糖、味精，放炸好的蛋皮牛肉块入锅炒转，淋入香油，起锅装盘即成。

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