红油翡翠鸡

红油翡翠鸡

原料：
净仔鸡250克水发小香菇50克菜心50克泡辣椒末15克泡姜粒10克野山椒粒5克青花椒10克姜片、葱段、精盐、料酒、味精、生抽、醪糟汁、鲜汤、红油、香油、色拉油各适量

制法：
1．仔鸡斩成一字条，纳盆，放入姜片、葱段、精盐、料酒腌约20分钟；菜心入沸水锅中焯熟。
2．净锅上火，注色拉油烧热，下入泡姜粒、青花椒、泡辣椒末、野山椒等炒香上色，掺入鲜汤并放入小香菇和仔鸡条，再用精盐、味精、生抽、醪糟汁调好味，待烧至入味且水分将干时，淋入香油起锅，将鸡肉拣出放碗底，香菇盖在面上，最后翻扣于盘中，四周围焯熟的菜心，淋上红油即成。

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