坛子肥肠

坛子肥肠

原料：
白卤肥肠头３００克、水发去核大红枣８０克、白果３０克、卤排骨２００克、炸肉丸子２００克、虎皮鹌鹑蛋８０克、熟火腿２０克、水发金钩４０克、水发香菇１００克、冬笋１００克、西兰花８０克、精盐４克、冰糖色１５０克、姜片１５克、葱段２５克、味精３克、鸡精２克、胡椒粉１克、花椒８粒、料酒２０克、水淀粉４０克、化猪油３０克、鸡油２０克、鲜汤１５００克。

制法：
１.火腿切片，香菇、冬笋改片汆水，西兰花改成小朵状，肥肠切成３厘米长的段，红枣酿入白果后将红枣酿入肥肠内逐一做完，排骨剁成３厘米长的段待用。
２.取一瓦坛子，先放一竹箅子垫底，再依次放入姜片、葱段、花椒、肥肠、炸肉丸子、卤排骨、虎皮鹌鹑蛋、火腿、金钩、香菇、冬笋加入鲜汤、精盐、冰糖色、料酒、旺火烧沸、撇去浮沫、盖上盖、用小火１小时直至原料软上色，揭盖待取。
３.取一盘，先将排骨、肉丸子、火腿、金钩、香菇、冬笋取出垫底，肥肠取出放上面，虎皮鹌鹑蛋与西兰花（西兰花放入开水锅加盐油汆透捞出）间隔围放一周，汤汁入汤，拣去姜、葱不用，加味精、鸡精、胡椒粉烧沸，勾入水淀粉，淋入化猪油、鸡油、推匀，待芡汁浓稠后亮油时起锅淋在原料上即成。

特点：
色泽红亮，咸鲜香醇，整齐美观，极富营养。

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