鱼头王
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鱼头王是从“剁椒鱼头”演变而来的。它是先将鱼头腌渍入味，然后盖上经过加工的辅料和调味料，上笼蒸制而成。成菜鱼肉细嫩，咸鲜微辣。!k2%MG$jT+f
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原料：大鱼头1个（约1000克） 小青红椒60克 泡酸菜茎40克 泡姜米10克 蒜米25克 葱花30克 精盐、姜葱汁、料酒、胡椒粉、老抽、味精、鲜汤、化猪油、色拉油各适量/Ep ucEOIq,w^&Mta
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制法：GzBWVV3FEYHv
1．大鱼头治净后，从下颌处斩开成两半（不斩断），用精盐、姜葱汁、料酒腌渍入味，然后摆入一大圆盘中；小青红椒分别切成细粒；泡酸菜茎切成粒。@X#B@0?4I- bL+0S
2．炒锅置火上，注入化猪油和色拉油烧热，下入小青红椒粒、泡酸菜茎粒、泡姜米、蒜米炒香，烹入料酒，掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、老抽、味精，烧开后撒入葱花，制成味汁，起锅浇在圆盘中鱼头上，最后上笼蒸至鱼头熟透即可。 :
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