蒜香五花腩

这是受“蒜香鸡翅”和“烤鸭”两款菜的启发而创出的一款新菜。它不但具有色泽红亮、蒜香浓郁的特点，而且还有一股类似烤鸭的风味。

原料：
去皮五花肉700克蒜茸50克红萝卜茸20克芹菜末20克精盐、吉士粉、嫩肉粉、麦芽糖、味精各适量色拉油1000克（约耗50克）春饼12张葱丝1碟甜面酱1碟

制法：
1.五花肉洗净，用清水泡约3小时捞出，切成3厘米宽的长条，用蒜茸、芹菜末、红萝卜茸、精盐、吉士粉、嫩肉粉、麦芽糖、味精等拌匀，腌渍约5小时后，上笼蒸约1小时至熟，取出晾凉。
2.净锅上火，注入色拉油烧至三四成热，将蒸熟的五花肉下入锅中，炸至色呈金红时捞出沥油，然后切成片，摆放在用葱丝垫底的盘中，随春饼和甜面酱碟上桌，即成。

操作要点：
1.制作此菜应选用肥瘦层次分明的新鲜猪五花肉为原料。
2.猪五花肉应先用清水浸泡2～4小时以除净血水，这样才能保证成菜的质量。
3.五花肉腌渍好后，需先蒸熟再炸制，这样既能缩短炸制时间，又能保证肉色红亮。
4.炸制时一定要掌握好火候。油温以三四成热为佳，过高，五花肉外焦内不透；过低，则不易达到色香俱佳的效果。

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