望峰坡
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〔主料辅料〕!QH ( [x5;E CG5'
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生羊肉………150克8|q%K*TSX_@3*m D
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食盐…………10克~=gq J`- 7/=-G*=,
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熟鸡蛋………100克)'?w*}V &-)Mq1aP
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花椒水………20克=J~apn1 .:2iBDZYN
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生鸡蛋………200克oA)\mp{u,3OA@ v
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味精…………4克I4
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淀粉…………30克f!n�Q"7xP]1 K?
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胡椒粉………5克2T Z,.WZ7*j5&wT$saB
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香菜…………5克+A|r.Z8fz8dJ
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葱末…………4克!&Gn,5P^:
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姜末…………4克y 4 Cs=HhKu -sW?
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〔烹制方法〕QVl=bfVbkGj#@=
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1.羊鼻梁肉修割整齐，收拾干净，保持原形摆入盘内。LtO5�6'
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2.将蛋清抽成糊状，以能立住筷子为度，搅入干淀粉，在每个鼻梁肉上抹匀蛋泡糊。+{ghu1BL-3Gu$}z
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3.将生羊肉用刀砸成泥，加入扫散的鸡蛋，水淀粉少许，调入食盐、花椒水、葱末、姜末，拌成馅，做成直径1.6厘米左右粗的椭圆形丸子5～6个，上笼蒸熟取出晾凉。用刀顺长切成两半，在鼻梁肉蛋糊上的中心处扣放一块肉丸，将鸡蛋顺长切成10～12块，去掉蛋黄，在每块肉丸上装一块鸡蛋，粘好粘实，上笼蒸5分钟取下。另换一个盘子摆放整齐，香英用清水泡上。9F"(Ce@%i;q:a
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4.炒锅加清汤上火，加食盐、味精、撇去浮沫，用水淀粉勾薄芡，淋明油，撒胡椒粉浇在盘内肉丸上，在每块肉丸上面摆一片香菜即成。3_uQ/#Uk FH!pF?jDa
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〔工艺关键〕LWYHo@ (V=+raz_
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此为花色菜式，加工精细，追求形似。.a7 | 'v#If $D5] L
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〔风味特点〕;kv|rVl0qk_-Ad
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此菜用羊鼻肉为山，蛋糊为坡，肉丸为峰，成菜如山峰远望形象逼真，故有“望峰坡”之名。乃清真全羊席中名肴之一。
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