锅煎生鱼片

锅煎生鱼片

原料：
乌鱼１条（约６００克）　鸡蛋清１个　香葱花１０克　精盐、胡椒粉、姜葱汁、花雕酒、味精、海椒面、花椒面、孜然粉、干淀粉、香油、色拉油各适量.

制法：
１乌鱼宰杀后治净，斩去头、尾不用，取下两扇净鱼肉片成薄片后，用精盐、胡椒粉、姜葱汁、花雕酒、味精等腌渍入味，再加入鸡蛋清和干淀粉拌匀；海椒面、花椒面、孜然粉拌和均匀，即成粉料。
２将鱼片沾匀粉料，再平铺于平底不粘煎锅内，撒上香葱花，随酒精炉上桌。食用时，淋上香油和色拉油，由客人或服务员煎制成熟即可食用。

特点：
麻辣鲜香，孜然味浓。

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