[安徽菜]--徽州桃脂烧肉

【原料】

桃脂…250克，猪五花肉…500克，葱结…15克，白糖…5克，酱油…10克，姜片…10克，精盐…2克，猪油…15克

【制作过程】

1．将桃脂洗净，用温热水泡软，取出沥干，剥去外皮。　　
　　
2．将猪五花肉洗净，切成两厘米见面方的肉丁备用。　　
　　
3．锅放火上，下猪汕烧至七成热，放入肉丁略炒，下酱油再炒上色，入水稍没过肉，用大火烧开，再加入葱、姜、盐、糖，改用小火烧至肉熟时，投入桃脂，改用大火继续烧一下，出锅盛入盘内即成。

注意：
　　1．选用不带皮的五花肉，以肥瘦相间，层次分明为止。　　
　　2．炒内丁时，视期、其外表收缩，瘦肉变白时，再入酱油炒上色。　　
　　3．烧内时，锅要加盖，水不可过多，待汁少肉熟时，再加入桃脂，敞开锅，大火烧一会，这样烧出的菜，桃脂不易化，肉味又佳，汁量正好，是此菜的制作关键。

【特点】

1．桃脂又名胶，生于桃树上，质地绵软，半透明，营养丰富。　　
　　
2．此菜从制法到口味，类似于北方的红烧肉，是人们日常生活中的佳肴美味之一。在徽州地区广泛流传。后来，被菜馆嗵收了上了筵席。至今仍保持着传统的民间做法，深受广大民众的推宠，大能解馋。　　
　　
3．菜品肉色红润，酥而不腻，桃脂绵软嚼有桃香。

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